مواد لازم برای تهیه آش کشک و بادمجان:

لوبیا چیتی: نصف پیمانه

نخود: نصف پیمانه

عدس: نصف پیمانه

اسفناج و تره یا برگ چغندر و تره خرد شده: ۵۰۰ گرم

رشته آش : ۲۵۰ گرم

بادمجان: ۲ عدد متوسط

پیاز: ۲ عدد درشت

سیر: ۳ حبه درشت

روغن سرخ کردنی: نصف پیمانه

کشک: ۳۰۰ گرم

زردچوبه، نمک، فلفل قرمز: به میزان لازم

سویا: ۱۰۰ گرم

رب: ۱ قاشق غذاخوری

زیره: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه آش کشک و بادمجان:

حبوبات را از شب قبل خیس کرده، آب آن را تعویض کرده و می‌‌‏گذاریم تا بپزد. داخل قابلمه تا نصفه آب می‌‌‏ریزیم و می‌‌‏گذاریم روی حرارت تا جوش بیاید بعد سبزی و رشته ها را داخل قابلمه می‌‌‏ریزیم. زمانی که رشته‌‌‏ها پخت حبوبات را اضافه می کنیم.

بادمجان‌‌‏ها را که از قبل پوست کنده و حلقه حلقه برش زده‌‌‏ایم، داخل روغن سرخ کرده، به مواد می‌‌‏افزاییم و بعد پیازها را که خلالی برش زده‌‌‏ایم و با زردچوبه و زیره سرخ کرده‌‌‏ایم، همراه با سیر سرخ شده به بقیه مواد اضافه می کنیم.

سپس کشک را به مدت بیست دقیقه جوشانده و اضافه می کنیم. در آخر سویا را با روغن و رب از قبل سرخ کرده و مقداری از آن را داخل قابلمه می‌‌‏ریزیم و کمی را برای تزیین نهایی نگه می‌‌‏داریم.

نمک و فلفل را هم در انتها و با توجه به شوری کشک به میزان لازم می‌‌‏افزاییم.

پس از پخت کامل، داخل ظرف مورد نظر می‌‌‏ریزیم و با پیازداغ و کشک و سیر و کمی بادمجان و سویا سرخ شده تزیین می‌‌‏کنیم.